MONT ST. CLAIR 몽상클레르
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유형베이커리
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설치제품독립형 도우컨디셔너, 컨버전스오븐 4매3단, 저온다습고
서울 이촌동에 클래스가 다른 빵집이 나타났습니다!
빵 돌이, 빵 순이들을 도쿄 지유가오카로 빵지순례를 떠나게 하는 그 빵집, 몽상클레르가 이촌동에 오픈했습니다. 일본 지유가오카에
본점을 두고 있는 몽상클레르는 일본의 천재 셰프로 유명한 츠지구치 히로노부 셰프가 운영하는 디저트 전문점이에요.
츠지구치 셰프는 1990년 일본 최대제과대회에서 23세에 최연소로 우승한 후 승승장구하여 프랑스 '쿠프 드 몽드 드 라 파티스리' 설탕
공예 부문 우승, 프랑스 초콜릿 평가단 C.C.C(Club des Croqueurs de Chocolat)의 최고 등급 별 5개 등 세계 최고의 실력을 인정받은
셰프입니다. 몽상클레르는 2014년 서울 반얀트리 호텔 클럽동에 디저트 전문점으로 제 1호 국내 매장을 오픈했어요. 이후 이태원점,
현대백화점의 압구정점, 무역센터점, 판교점이 열렸고, 이번에 새로운 컨셉으로 이촌점이 오픈했습니다.
기존의 매장들이 하얀 배경의 세련된 디저트 카페였다면, 이번에 새로 생긴 이촌점은 브라운 컬러를 사용해 따뜻한 느낌을 강조한 '브
라운 하우스'에요. 다른 곳과 달리 베이커리 메뉴가 강조된 매장이어서 따뜻한 갈색과 잘 어울리는 것 같아요!
매장 전면의 쇼케이스에는 몽상클레르의 대표 디저트 세라비, 물결 모양으로 자른 카스텔라, 봄을 맞아 시즌 한정으로 판매되는 벚꽃
에디션 등 눈길을 사로잡는 화려한 디저트들이 가득했습니다. 매장 우측에는 베이커리 메뉴들이 진열되어 있었고, 노릇노릇 먹음직
스럽게 구워진 빵들이 고소한 내음을 풍기며 손님들을 유혹하고 있었어요.
몽상클레르 이촌점에서는 크로와상, 식빵, 크림빵, 먹물소세지, 쁘띠 쇼콜라, 콘마요, 참치마요 등 25종의 빵이 매일매일 신선하게 구워져
판매되고 있습니다. 빵은 대부분 오전 중에 만들어지기 때문에 방문하시면 어떻게 빵을 만드 지 직접 확인하실 수 있어요. 몽상클레르
이촌점의 빵 나오는 시간은 아래와 같으니 표를 참고해주세요!
몽상클레르 이촌점에는 창가에 바처럼 긴 테이블을 마련해두고 손님들이 매장에서 직접 먹고 갈 수 있게 자리를 마련해두었어요. 계
산할 때 매장에서 먹고 간다고 하면 먹기 좋게 잘라줍니다. 크로와상 단면이 마치 꽃처럼 예쁘지 않나요?ㅎㅎ
몽상클레르 이촌점에는 대흥소프트밀의 컨버전스 오븐과 저온다습고, 도우컨디셔너가 사용되고 있습니다.
컨버전스 오븐은 단열기능을 향상하여 오븐 스프링을 극대화하는 제품으로 카스텔라에 최적화된 하이엔드 오븐입니다. 열공학 히팅
시스템이 장착되어 오븐 안의 온도 편차를 최소화하고 균일한 온도를 유지하며, 2중 구조로 강화된 도어시스템으로 인해 강력한 밀폐
력과 단열력으로 열 손실을 최소화했습니다. 추가로, 세라믹 돌판과 스팀 보일러를 추가 장착하면 카스텔라와 단과자 외에도 하드 계열
의 유럽 빵도 높은 퀄리티로 생산할 수 있습니다.
저온 다습고는 하드 계열의 유럽 빵 반죽을 장시간 저온발효 하는 제품으로, 2중 내부 구조로 특수 설계되어 반죽에 냉기가 직접 닿지
않아 겉면이 마르지 않습니다. 그래서 오버나이트 기법으로 장시간 저온발효 해야 하는 천연발효종 반죽에 알맞은 제품이라 할 수 있
습니다.
설치제품
